Учебник Энциклопедия Кулинара Как Безопарное Тесто

Энциклопедия БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ, национальные кухни народов мира, Большой Кулинарный Словарь. Тесто для пиццы · Шашлыки Маринады · Украшение бутербродов · Компоты Кисели · Очистка. Вашему вниманию представлен обширный выбор учебников, справочников, методичек (методических пособий), ГОСТов, СНиПов. Тесто на опаре требует большего времени, чем безопарное. Опара является полуфабрикатом из муки, воды и дрожжей, которая должна. Приготовление дрожжевого безопарного теста и простых изделий из него. Проверка. Кабинет «Технология кулинарного и кондитерского производства» и учебный кулинарный цех. Энциклопедия «Вегетарианская кухня». И.И.потапова Калькуляция и учет: учебник для учащихся учреждений&nbsp. Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом). Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина. Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом). Кулинарный справочник. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) т тесто слабой консистенции - для оладий, блинов, жареных пирожков и др.. Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему.

Понятия и определения, используемые в кулинарии - словарь кулинарных терминов. Обе массы соединяют, добавляют муку, перемешивают, выливают тесто на противень и выпекают. 2. изделия из бисквитного теста. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом по этому рецепту, у меня всегда получается удачным: хорошо и быстро подходит, изделия получаются пышными и долго не черствеют.. Справочник кулинара. 4. Бездрожжевое тесто Практические работы: 5. Классификация кремов и смесей. Рецептуры приготовления 6. Дрожжевое безопарное тесто 7. Дрожжевое опарное тесто.

Кулинарный словарь, справочник кулинара (Б)А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю ЯВыберите букву, с которой начинается интересующий Вас термин, и перейдите по ссылке. Баба о ром - небольшое изделие из дрожжевого теста, пропитанное ромом (французская кухня). Баваруа - холодный десерт из смеси молочного заварного крема шантильи с добавлением желатина. Багель - традиционный еврейский хлеб колечком с золотистой хрустящей корочкой, он имеет довольно плотную структуру и иногда насыщается семенами кунжута, мака, луком или чесноком. Багет - разновидность французского хлеба в виде тонкого и длинного батона. В переводе с французского «багет» означает «палка».

Безопарное дрожжевое тесто. Это классический основной рецепт, по которому готовится самая разная выпечка. Из этого теста можно приготовить обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы (масло, сахар, яйца)..

Бадьян - сушеный зрелый плод вечнозеленого дерева, имеющий форму звезды. Вкус и аромат бадьяна пряный, горьковато- сладкий, аромат напоминает аромат аниса, но он более тонкий и сложный. В кулинарии используется как пряность при приготовлении выпечки и десертов, а также некоторых мясных блюд. Другие названия: звездчатый анис, китайский или индийский анис, китайский бадьян. Бажа - блюдо, распространенное в Западной Грузии, приготовляется из варенной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели). Базилик - однолетнее травянистое растение, отличающееся резким ароматом, напоминающим запах гвоздики. В кулинарии свежие или сушеные листья и побеги используются в качестве пряности при приготовлении салатов, закусок, супов, основных блюд.

Другие названия: - душок, душистый василек, райхон. Бакарди - вид белого рома, производимого на Кубе. Баквурст - колбаса из фарша телятины с приправами (немецкая кухня). Баккала - соленая треска (итальянская кухня). Баллотин - блюдо французской кухни, представляющее собой нарезанный рулет из мяса, рыбы или птицы.

Бальзам - от греческого balsamon - ароматическая смола, напиток, приготовленный на спиртовых настоях пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел. Травы придают бальзаму сильный приятный гармоничный аромат.

Бальзамический уксус - вид уксуса, который производят в Италии, окрестностях итальянского города Модены (регион Эмилия- Романья). Представляет собой густую темную жидкость с сильным ароматом и изысканным кисло- сладким вкусом.

Производится из винограда особых сортов, произрастающих в окрестностях Модены. Производство состоит из многих операций, главные из которых - выпаривание винного солода до его уменьшения почти втрое от первоначального объема, а также вызревание в деревянных нелакированных бочках, как правило, на прожариваемых солнцем чердаках. Другие названия: уксус бальзамико, бальзамико. Бамия - недозрелые плоды растения семейства мальв; употребляется в свежем или вареном виде, чтобы суп или соус загустел. Банан - плод тропического растения с плотной кожурой и мягкой, сладкой, обладающей тонким ароматом мякотью белого, светло- желтого или желто- кремового цвета (в зависимости от ботанического сорта). Используется для приготовления разных блюд, в основном десертов.

Подробнее > > Банан а крем шантильи - блюдо французской кухни, представляющее собой бананы со взбитыми сливками. Банья кауда - горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами (итальянская кухня). Бар ле дюк - консервированная смородина (французская кухня). Барбакоа - мясо, приготовленное на решетке (мексиканская кухня).

Барбекю - 1. Жаровня с решеткой для приготовления мяса, рыбы и пр. Способ приготовления продуктов на решетке над источником тепла, как правило, над горячими углями. Другое название: гриль. Бардолино - очень легкое итальянское вино, почти розовое. Производится в районе города с одноименным названием вблизи от Вероны. Выдерживается от одного до трех лет. Обладает восхитительным фруктовым запахом.

Бароло - красное вино, считается одним из лучших европейских вин. Производится в итальянской провинции Пьемонт. При хранении в бутылках может давать сильный осадок. Бутылки рекомендуется хранить в вертикальном положении.

Басмати - сорт длиннозерного риса. При варке увеличивается в основном в длину. Отличается особым ароматом и тонким вкусом. Подробнее > > Бастр - сахарный песок желтого цвета невысокого качества, который является побочным продуктом при производстве сахара- рафинада. Бастурма - мясо, приготовленное особым образом. В разных кухнях термин имеет немного разное значение: вяленная говяжья вырезка (армянская кухня), маринованное мясо для шашлыка (азербайджанская кухня), шашлык из маринованного мяса (грузинская кухня).

Батат - сладкий картофель с красной кожурой и желтоватой мякотью. Бейлис - ирландский сладкий крем- ликер со вкусом кофе. Белые коренья - корни петрушки, сельдерея и пастернака. Бенто - любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки. Бен котто - хорошо приготовленное мясо (итальянская кухня). Берси - соус, приготовленный из коричневого соуса, лука- шалота, лимонного сока и белого вина, подается к мясу и рыбе. Бетель - жевательная смесь, возбуждающая нервную систему, из листьев перца бетель, орехов арековой пальмы и извести.

Употребляется в Южной и Юго- Восточной Азии. Беф а ля мод - блюдо французской кухни, представляющее собой обжаренную, а затем тушеную говядину в красном вине.

Беф бургиньон - блюдо французской кухни, представляющее собой говядину, тушеную с луком и грибами. Беф миротон - блюдо французской кухни, представляющее собой говядину тушеную в луковом соусе.

Беф роти - французское название ростбифа. Беш де мер - съедобный моллюск.

Другие названия: «морской огурец», «морской слизняк». Бешамелла - белый соус из молока, муки и сливочного масла (итальянская кухня). Бешамель - густой соус из молока, яиц и муки.

Один из основных соусов европейской, в частности, французской кухни. Его создателем считают гофмейстера Людовика XIV Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля. Популярность соуса объясняется его простотой в приготовлении и универсальностью: он подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам. Бёр а ля метрдотель - растопленное сливочное масло с зеленью петрушки, солью, перцем и лимонным соком. Подается в качестве соуса к мясу, рыбе и овощам. Бёр нуар - сливочное масло, прогретое до светло- коричневого цвета. Используется при подаче блюд в качестве соуса.

Бёрр- мани - смесь 7. Используется для загущения соусов в европейских кухнях. Бигарад - кисло- сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры.

Бигос - блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня). Биллиби - блюдо французской кухни, представляющее собой крем- суп из мидий.

Бирриа - блюдо мексиканской кухни, представляющее собой мясо, приправленное пряностями и приготовленное на решетке. Биск - суп с морскими и речными деликатесами. Бисквит - 1. вид кондитерского теста. Для классического бисквита яичные желтки взбивают с сахаром, пока не получится масса белого цвета, затем отдельно взбивают белки в пену. Обе массы соединяют, добавляют муку, перемешивают, выливают тесто на противень и выпекают. Бисквит- тортони - печенье из яичных белков, взбитого крема и миндаля (итальянская кухня).

Бискотти аль аниче - анисовое печенье (итальянская кухня). Бистек мексикано - блюдо мексиканской кухни, представляющее собой специальным образом приготовленный бифштекс. Биттер - горькая настойка, горечь.

Используется при приготовлении коктейлей. Бифун - прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала. Бифштекс - особым образом приготовленная говядина. Бифштекс с кунжутом - блюдо китайской кухни, представляющее собой жареный бифштекс из говядины, маринованной в вине с добавлением чеснока, коричневых бобов, черных грибов и семян кунжута под белым соусом.

Блан - белое мясо курицы (филе, крылышки). Блан де блан - буквально: «белое вино из светлого винограда». Традиционно так именуются определенные сорта шампанского, производимые из смеси светлых и темных сортов винограда или из темного винограда сорта пино нуар. Также широко используется виноделами, производящими вина из светлого винограда не только в провинции Шардонэ, но и в Провансе, Луаре для повышения престижности своего вина. Бланкет данё а лансьен - блюдо французской кухни, представляющее собой тушеного барашка со сливками, луком и картофелем. Бланкет де во - блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную телятину в белом соусе. Бланкеты - выпеченное тесто, нарезанное ровными кусочками - полуфабрикат для изготовления пирожных, печенья, пряников.

После нанесения на бланкеты крема, глазури, теснения можно считать, что пирожные, печенье или пряники готовы. Бланширование - кратковременная тепловая обработка продукта, при которой он ошпаривается, либо погружается в кипящую воду или в горячий пар не более, чем на 1 минуту.

Цель бланширования - сохранить цвет некоторых овощей и фруктов, а также содержащийся в них витамин С; облегчить последующую обработку продуктов (ошпаривание рыбы осетровых пород, поросят и пр.)Блестящая лапша - лапша, приготовленная из муки бобов мунг. Отличается блестящей поверхностью. Блинтц - очень тонкий блинчик с начинкой, обжаренный до золотистого цвета.

Блю кюрасао - голубой апельсиновый ликер. Бобовая паста чили - приправа пастообразной консистенции, обладающая приятным бобовым запахом и насыщенным вкусом. Другие названия: бобовый соус чили, острый бобовый соус, сычуаньский соус. Бобовые побеги - небольшие белые побеги мангустовых бобов. Популярный продукт азиатской кухни. Продаются свежими или консервированными. Свежие, залив холодной водой, хранят в холодильнике.

Консервированные побеги перед использованием промывают для удаления металлического привкуса. Бобовые ростки - побеги бобов. В азиатской кухне чаще всего используются ростки маленьких «зеленых» бобов (горох маш) и более крупных «желтых» бобов (соевые). В консервированном виде - мягкие и почти безвкусные. Бобовый соус - приправа, представляющая собой смесь протертых соленых черных бобов с соевым соусом, сахаром и пряностями.

Имеет черный цвет, сильный аромат и резкий землистый вкус.